السلام عليكم. يسعد اوقاتكن جميع اعزائي المتابعين. اهلا وسهلا فيكم بقناتي على اليوتيوب نرحب فيكم بشكركم كتير لحسن المتابعة بعتزر كتير اني تأخرت عليكن صار لي تلات تيام ما نزلت ولا فيديو
واليوم ان شاء الله راح اقدم لكن هادا الفيديو المنتزر اسألوني عنا هي وصفة الكبة بدون ما كنا وحبرة كمان بدون طحين. وصفة راح تعجبكن كتير ان شاء الله. نفس طريقة الكبة النية اللي قدمت لكن اياها سابقا بقناتي
شوفوا بالفيديو هلأ وشكله من جوا رائعة وبتستحق التجربة وعم تقرش ما راح اطول عليكن اكتر من هيك خلينا نبدأ فورا بالتحضير يلزمنا المكون الاساسي لهالاكلة هاي اللي هو البرغل. استخدمت البرغل الناعم جدا
الاشقر. هادا بنستخدمه كمان للتبولة ازا استخدمتوا الاسمر رح تكون حبته انصح وراح يغلبكن شوي بالدعك وكمان ممكن العجينة ما تتماسك كتير لانه ما رح نستخدم ماكينة. فبنصحكم بهادا النوع من البرغل
استخدمت هون اتنين كوب مقاس. هلأ راح اعملن عملية تصويل وغسيل. ما راح انقعن بعدين راح احطن بهاي المصفاي واتركن. بنفس الوقت رح حط بوعاء على النار لكل كوب من البرغل تلات ارباع كوب مي
تمام هلأ وقتا نحن عملنا الكبة نية حطيت تنين كوب مي لتنين كوب برغل. وما ضفت مي بعدين. هلأ انا عملت تلات ارباع الكوب لكل كوب من البرغل وراح اضيف مي فيما بعد اثناء الدعك. تمام؟
هلأ المي عندي غليت. يعني حطينا ازا كوب و نص مي اه غليتن فيكن اه تطفوا الغاز هلأ وتتركوا البرغل ومغطى لمدة عشرين دقيقة يتشرب المي وبتخلوا النار كتير هادية وبتغطون لمدة عشر دقايق ليشرب البرغل المي
وتطفوا عليهن. مشان نختصر الوقت علينا يعني اه هلأ اه عندي انا تلات حبات من البطاطا سالقتهم مسبقا. سلق كتير منيح. وعندي حبة بصل متوسطة حبات البطاطا ما بتفرق تلات حبات اربع حبات بس ما نزيد ولا نقلل حتى تكون العجينة متماسكة
اه فيكن يا تهرسون بالشوكة يكونوا ساخنين. انا هلأ شوي بردوا معي لاني الي فترة سالقتن. فراح ابرشن عالمبرشة حتى بكل سهولة ينبرشوا معي. ناعم خلصني كزلك رح ابرشا على
ناعم جدا يضل في عندي اي قطع هيكي بقلب العجينة. يكون العجينة هيك ناعمة هيك انتهيت هلأ رح احضر وعاء والبرغل هون عنا اه شرب المي كلا متل مو شايفين. رح ارفعه من عالنار طفيت عليه
رح احطه بالوعاء لحتى يبرد وكمان يسهل علينا دعك العجينة اسهل بس ما رح نترك البرغل يبرد لدرجة انه يسقع لأ يدفى شوي حتى نقدر نلمسه بس بالعكس كل ما كان دافي كل ما كان اسهل علينا حتى دعكوا. متل كانه عم نسلق بطاطا وبدنا نهرسا
كل ما كانت دافية كل ما كانت اسرع. بهالوقت هادا خمس دقايق رح اتركه بس يدفى رح احكي لكم عن الحشوة اللي بيعرفا في خطي هالدقيقتين اللي عم بحكي عنن حتى ما يمل من الفيديو لكن انا مضطرة اصور
الفيديو بالكامل للمبتدئين يلي معي بالقناة عم يتابعوني بمقلاية على النار حطيت معلقة سمنة شوحت بصلة مقطعة ناعم بهادا الشكل. على نار خفيفة بنقلبها شوي لتدبل مشان تاخد نكهة اطيب بنضيف معها هلأ رشة الفلفل. منقلبا
بهاي الطريقة بعدين برفعا وبحطا بصحن على جنب او زبدية نكون نحن محضرين اللحمة لحمه حسب اه كمية الكبة اللي عاملينا. تمام؟ هلأ انا عندي هون تلاتمية غرام آآ من آآ لحمة خروف. يفضل تكون شوي مدهنة. تاخدوا نكهة اطيب
رح اشوح اللحمة اه على نار متوسطة لحتى تبلش هاي السوائل تتنشف شوي منا هون اه اللحمة عندي مفرومة خشن للاسف. ما انا مجهزة كانت لحشوة الكبة انا محضرتها للمحاشي
لكن اه ما عندي كمية كافية استخدمت هاي. لهيكة بدي اضطر كتير احركها بالمعلقة لحتى شوي تنعام معي. انتم ازا محضرين الحشو يفضل تكون مفرومة ناعم. هلأ البصلة راح اضيفها فوق اللحمة بعد ما تشوحت
وراح اضيف هلأ رشة الملح حسب الرغبة بقلبن دقيقتين على النار بعدين برفعن بحطن بصحن ليبردوا بس بردو اه فيكن تضيفوا مكسرات حسب ما بدكن اما جوز او صنوبر حسب الرغبة
لكن انا تقصدت انها تكون الحشوة بدون مكسرات بدون تكاليف كتير تكون بسيطة بقدر الامكان هلأ اه البرغل عنا دفى شوي خمس دقايق ازا رح احط هلأ عليه الملح. رح احط هلأ كمون
ملعقة شاي وفلفل اسود ملعقة شاي وكمان فليفلة حمرا مطحونة ملعقة شاي بهارات حسب الرغبة كل الناس بتضيف حسب ما بدا هلأ البطاطا اللي هرسناها والبصلة. كمان بنضيفن وهلا رح اضيف اه شغلة كتير هيكي
رح تعطي تماسك للعجينة وكمان تزيد القرشة. هلأ البطاطا فيها نشا؟ لكن مشان نزود القرشة اكتر حطيت معلقتين طعام من النشا. كورن فلور وراح اضيف كمان ربع كوب مقاس من الزيت النباتي
كمان هيك بيعطيا قرشة للعجينة رح يلزمنا كوب مي عادية اه رح ندعك العجينة بالبداية بهاي الطريقة بعدين بنضيف المي بالتدريج بنشوف حسب استيعاب البرغل قديه رح تحتاج اه معنا مي
هلأ رح اضيف المي بالتدريج هلأ اللي عم يتابعني بالقناة اللي شاف سابقا فيديو الكبة نية اه انا ما حطيت مي اسناء الدعك. لاني هاي الكبة تختلف بتحضيرا عن الكبة نية. الكبة نيرة لازم تكون دافية ساخنة وبنشكلا وبناكلا فورا
لكن هاي تقصدت انه المي بتنضاف اثناء الدعك حتى يصير العجين بارد تمام اقدر شكلا كمان هلأ بعد اضافة المي آآ العجين ما رح اقدر شكله رح تفرط العجينة بدي برده ساعة بالبراد
هلأ بعد ما ندعكا وراح يطول الفيديو عليكن شوي وبعتزر بس كتير مهمة اه طريقة الدعك لهيك ما تخطيتها آآ لشوفكن اياها خطوة خطوة. كيف عم بدعك كيف عم اشتغل
حتى اه الكل يقدر ينفزا بكل سهولة وما تكون عليه صعبة هلأ رح اخد اه قطعة من العجين بفتحا. بهاي الطريقة هادا امتحان للعجين. كل شوي نحن بناخد قطعة من العجين بنشوفا ازا تشققت اصبحية بحاجة لدعك
وبحاجة كمان لمي بزكر المي عادية ما ساخني ولا اه باردة كتير. لأ الحنفي مباشرة هلأ رح استخدم انا هاي الاداة صراحة ايدي تعبت كتير. نحن بنعملا عالماكينة بس آآ الفيديو مقصود
كرمال نراعي الشعور ياللي ما عنده كهربا واللي ما عنده الماكينة او الفرامة رح ادعك بهاي الطريقة متل ايام زمان كيف كانوا يحضروا الكبة. بالجرن عنجد طعمتها بتجنن. الكبة بالجرن
تختلف عن نكهة الفرامة صراحة وانا ضايقتا من زمان ومتزكرة نكهتها لهلأ كان بجدي عندن جرن اه صوان بعدين اه طلع اختراع الفرامات اليدوية وهونت شوي اه شغل الكبة لكن عن جد الجلن طعمة لا توصف. متل
اه ما شفته بباب الحارة كيف كانوا عم يعملوا الكبة عالجرن ايام زمان عنجد المجربة اكيد اتزكر نكهتها الطيبة بالطبع كمان اه الامتحان العجينة لسا بدا مي شفته بالفيديو كيف متشققة
كمان رح استخدم هاي الاداة. معلش حاولوا هيكي شو ما لقيتوا قدامكن دعكوا غيروا شوي وضعية الايد. لانه كتير بتاخد تعب وجهد اللي عنده ماكينة وحابب يريح حاله مجرد انه نحن بنغسل البرغل مباشرة مننزله على الفرامة. وبنحط البصلة والبطاطا. بعدين بنحط البهارات اللي بدنا اياها. وبنحط كمان النشا معلقتين
النشا فيكن تدوبوهن بشوية مي ازا بدكن بالبداية او بترشون رش ما في اي مشكلة وبترجعوا بتديرون دور تاني على الماكينة وما بتحطوا الزيت. الزيت انا حطيته هون ليطري لي حبة البرغل اكتر اسناء الدعك. وكمان بزيد القرشة
لكن آآ بالماكينة مانو بحاجة لانه النشا اه الموجود بالبطاطا والنشا اللي ضفناه بيعطيكن قرشة بالماكينة. تمام؟ هلأ العجينة صارت اه جاهزة بدي افردها بهادا الشكل بصحن واغطيا البراد لحتى تبرد تماما. ازا ما كانت باردة ما راح تتشكل معنا
بمرحلة التشكيل هلأ بعد ما بردت العجينة بالبراد اه رح اخد قطعة من العجين بدي ادعكها كتير منيح مشكلة كتير مهم تدعكوا تشكيلة لكرات هلأ نحن رح نحتاج كمان لمي
وراح دوب كمان معن اه ملعقة طعام من النشا. كورن فلور حتى اضمن انه العجينة ما تتشقق. وكمان بساعد انه اه العجينة تتماسك ببعضا اسناء تفتيحها على الايد رح احتاج لوعاء لحتى
يوضع في كرات العجينة نحاول نضغطها كتير منيح منمسد ايدينا بقليل من الماء والنشا ونكورا صارت ناعمة وحبة البرغل يعني فتحت منيح رح تابع تشكيل كرات ضحك لا تخلص معه
لقيت عندي هاي الاخيرة بهاي الطريقة هلأ هاي حجما شوي صغير عن البقية لكن هلأ اسناء التشكيل بزيد شوي من كل عجينة بقدر كملا يعني العدد طلع اربعة وعشرين قطعة من كوبين من البرغل
هلأ بغطيون وبجهز كمان صحن مبطن بورق بلاستيك منحضر جنبنا الحشوة والمي مع النشا بغلف ايدي بقليل من الماء وبحاول اكور العجينة مشكلة الصراحة انا بالكفوف ما بعرف بشتغل هيك شغلات متل المعمول والكبة بستصعب لكن مشان التصوير
هيكي قدامكن وحدة هلأ الايد مباشرة بتنعم. العجينة اكتر وبنفس الوقت حبة البرغل بتنهرس طبعا باستخدام المي منحاول نفتحا كتير منيح ونرققا بنعملها تجويف. بنحط الحشوة وبنقفلا بهاي الطريقة بنحاول نضغطها
من عند الدم وازا في زيادة عجين بنرفعا بنحطا على جنب و بسكرا ازا في مسامات مفتوحة بواسطة المي والنشا فيكن تتركوا هيك في ناس بعملوا هيك وفيكن تعملوا لا
اه من الجهة التانية كمان هادا الشكل المعروف للكباب بنملسها كتير منيح بالمي. هلأ عالماكينة معنا كتير بحاجة لمي عفكرة يعني يا دوب شوي بس عنا هاي بدون ماكينة فالبرغل عم ينشف بحاجة لمي
اكتر هلأ هيكي انتهت من تشكيلن متل ما شفتوا هلأ بدي اتركن بالبراد او بالفريزة. بالفريزة رح احطن. لمدة اه نصف ساعة عالاقل قبل القلي وازا تركتوهن ساعة بالفريزر بكون افضل قبل القلي
هلأ بالنسبة للزيت كتير خطوة مهمة. الزيت بده يكون حامي. كتير حامي. بس اه انه ما يكون كتير يعني عم يحرق. درجته كتير ممتازة بنزل حبات الكبة ما نكتر تنتين تلاتة حد اقصى ازا كان الوعاء زغير. او ازا اكبر شوي يعني اربع حبات حد اقصى حتى اه الزيت ما يبرد
وتشرب الكبة زيت كتير نحاول نقلبهم برفق بالبداية بالشوكة بس اتماسكت منستخدم الكفكير او مصفاي وبنخفف النار للوسط اسناء القلي. حتى الكباية تستوي على مهلا وما تطلع معجنة من جوا
بتطلع كلياتها من جوا من برا مستوية وبكون عم تقرش بتاخد العقل عن جد راعوا هاي مرحلة الالي لانا كتير مهمة ونتابع قلي الكمية كلا برفع العلم الصفاية لاتخلص من الزيت وبقدمن
مع كاسة لبن عيران بارد. منزل لكن ان شا الله طريقته وصورتا وبتقدموا جمب مخلل او سلطة. والمخلل كمان شغل البيت سويتن وان شا الله بنزل لكن الطرق الفيديوهات القادمة قريبا
بتمنى تلتزموا بالمقادير والطريقة اه كتير مهم تتبعوا الملاحزات لتنجح معكن وازا لزمكن اي سؤال اتركوا لي بخانة التعليقات لا تنسوا تعملوا لي لايك للفيديو لانه كتير غلبني التصوير والشغل لوحدي. بتمنى تدعموني ازا كنت بستاهل لا تنسوا تعملوا شير للوصفة عصفحتكن حتى يصل عليكن تطبيقا
بقناتي لمزيد من الوصفات على زر الجرس. ان شاء الله بشوفكم بفيديوهات جديدة. انتزروني والسلام عليكم